Согласно пп.10, 11 технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (далее - Регламент) сырое молоко может реализовываться:
- физическими лицами - на рынках (включая сельскохозяйственные рынки);
- юридическими лицами, физическими лицами, зарегистрированными в качестве индивидуальных предпринимателей, и физическими лицами - на сельскохозяйственных рынках, а также направляться для промышленной переработки на молокоприемные пункты или молокоперерабатывающие предприятия.
В целях приведения реализации сырого молока в соответствие с требованиями Регламента, юридические и физические лица, занятые в сфере производства и (или) реализации сырого молока, должны соблюдать следующие обязательные условия:
- при реализации молока физическими лицами на рынках, включая сельскохозяйственные рынки, обязательно доведение до потребителей информации любым удобным способом об их безопасности в ветеринарно-санитарном отношении, об их наименованиях, месте производства (об адресе), дате производства;
- при реализации молока на сельскохозяйственных рынках - продавцы (юридические лица, физические лица, зарегистрированные в качестве индивидуальных предпринимателей, и физические лица) обязаны предъявить потребителям соответствующие документы о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы, а также довести до потребителей информацию о необходимости обязательного кипячения сырого молока.
Сырое молоко, должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка, молочная тара должна быть разрешена для контакта с молочными продуктами.
Также необходимо наличие медицинских книжек и специальной одежды у продавцов.
- при поставках молока на молокоприемные пункты или на молокоперерабатывающие предприятия продавцы (юридические лица, физические лица, зарегистрированные в качестве индивидуальных предпринимателей, и физические лица) обязаны предъявить ветеринарные сопроводительные документы (ветеринарное свидетельство формы №2 или ветеринарную справку формы №4), подтверждающие безопасность сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок.
Кроме этого, необходимо наличие результатов исследований молока в аккредитованной лаборатории. По требованиям ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия» периодичность контроля молока на антибиотики и бактериальную обсемененность установлена не реже одного раза в 10 дней.
Транспортные средства, используемые для перевозки молока должны обеспечивать поддержание температуры 4 °C +- 2 °C.
Во время перевозки охлажденных сырого молока, к месту переработки, на момент начала переработки их температура не должна превышать 10 °C.
Оценка (подтверждение) соответствия сырого молока требованиям Регламента осуществляется в форме ветеринарно-санитарной экспертизы, декларированию соответствия подлежит переработанная молочная продукция.
В соответствии с приложением 9 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» молоко из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также молоко не прошедшее пастеризацию не допускается для поставки в дошкольные организации.